Herbstlicher Steinpilz

Die Steinpilz-Serie haben wir ergänzt. Wir haben eine leckeren Steinpilz-Senf. Für Fleischgerichte oder als leckere Ergänzung in Dressings:

 

Real Burger Sauce

Eine weitere Sauce für Ihren Grillabend:

nicht nur für Burger!

BBQ Saucen

Wir haben neben den Marinaden auch noch neue Grillsaucen. Tolle Sorten, die nicht nur die Männerwelt erfreut:

Neue Senfsorten

Im vergangenem Jahr haben wir "Die Schlemmerei" mit neuen Senfsorten aufgenommen. Der Brotzeitsenf war in kürzester Zeit ausverkauft - dieser ist nun wieder da. Ein Senf - fruchtig mit Gurken. Sehr lecker auf Brot.

Nun war "die Schlemmerei" auf der Messe und wir haben neue Sorten mitgebracht:

Dieser Senf ist nicht nur für ein Salatdressing eine wunderbare Beigabe. Auch so kann er verwendet werden:

Bratensauce

Fleisch anbraten und nach Geschmack würzen. Zum Ende der Garzeit

das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zwei Esslöffel Himbeersenf,

etwas weißen Aceto Balsamico, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz

in den Bratensud geben und noch kurz aufkochen lassen....Fertig!

Gewürzmühlen wieder vorrätig

Nachdem bis Weihnachten alle Gewürzmühlen der Schlemmerei ausverkauft waren, haben wir neue Ware erhalten. Die Grundlage ist ein Steinsalz, veredelt mit Kräuter: Rucola, Rosmanrin oder italienische Kräuter:

Cocktail Landlust

Wir haben seit längerem einen leckeren Kräuter-Likör im Ballon. Ab 100 ml abfüllbar. Eigene Gefäße dürfen mitgebracht werden.

Unser Lieferant hat eine schöne Idee, diesen Likör in einen Cocktail zu verwandeln:

6 cl Kräuter Likör
2 cl Zucker (weiß)
2 Kapseln Kardamom
1 Zweig Rosmarin

Alle Zutaten mixen und auf Crushed Ice servieren.

Honig eingetroffen

Wir haben lange darauf gewartet, nun ist der da: deutscher Honig mit verschiedenen Aromen veredelt. Nicht nur zum Süßen von Tee oder für das Frühstücksbrot; auch in der warmen Küche sehr gut geeignet:

Bayrische Zucchini

Ein schnelles, aber leckeres Rezept....

Zutaten: 2 Zucchini, 1 Becher Creme Fraiche, Süßer Feigen Senf, Leberkäse

Die Zucchini waschen und halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen.

Leberkäse würfeln.

Cremefraiche (ca. 150 g) mit 2 EL Senf verrühren. Die Leberkäse-Würfel unterheben und damit die Zuchhini füllen.

In einer Auflaufform, 180 ° ca. 20 Min. backen.

Als Beilage kann man Röstis nehmen, Kartoffelpüree oder auch ein frisches Weißbrot:

wir haben gelbe Zuchhini verwendet, grüne gehen natürlich auch

Brotzeitsenf

Dieser Senf überzeugt durch seine milde Art. Gurke verleiht dem Senf einen fruchtigen Geschmack. Folgende Rezepte gibt es hierzu:

Brotzeitsenf

Unser Brotzeitsenf ist ein Genuss zu allen Wurstsorten

und Geräuchertem. Verfeinern Sie Ihr

Dressing für grüne Salate oder verwenden Sie

unseren Brotzeitsenf für Ihre Rouladenfüllung

und Herstellung einer Bratenkruste.

Ein Muss zu frischem Fleischkäse oder zur

Vesperplatte!

Lachs auf Gurken-Risotto

Eine Zwiebel würfeln und mit 100g Risottoreis in etwas Olivenöl glasig

dünsten. Mit 250ml Fischfond in kleinen Portionen nach und nach

aufgießen und insgesamt ca. 17 Min. köcheln lassen. Ca. 250ml

Fischfond mit etwas Meerrettichpaste und 200g Sahne auf die Hälfte

einkochen lassen. Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und

Pfeffer würzen. Auf der Hautseite etwas mit Mehl bestäuben und auf

dieser in Öl anbraten. Nach 4 Min. wenden. Zum Schluss 3-4 Esslöffel

Brotzeitsenf, eine halbe entkernte und gewürfelte Gurke sowie etwas

Sahne zum fertigen Risotto geben. Das Risotto auf einem Teller

anrichten, den Lachs darauflegen und mit der Meerrettichsauce

reichen.

Senfeier

Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

Aus 2 Essl. Butter, 1 1/2 Essl. Mehl, 300 ml Gemüsebrühe und 50 ml

Sahne oder Cremefine eine Mehlschwitze herstellen.

Die Sauce mit 2 Essl. Brotzeitsenf, Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Eier in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen.

Dazu passt Kartoffelpüree und ein rote Bete Salat.

Ananas-Curry-Confit

Als Confit versteht Die Schlemmerei eine fruchtige oder pikante Sauce, stückig. Ähnlich einem Sugo. Dies Confit ist vielseitig in der Küche einsetzbar: zu Grillfleisch, als Marinade, als Dip, pur oder als Ergänzung in ein Salatdressing:

Ananas-Curry Confit

Genießen Sie unser

Ananas-Curry Confit zu Käse,

Fondue oder Raclette. Ein idealer Begleiter auch

bei der Zubereitung von Wokgerichten und zu

hellem Fleisch.

Geflügelpfanne mit Ananas- Curry Confit

Putenfleisch in würfelgroße Stückchen schneiden und mit etwas Öl in

der Pfanne anbraten. Wenn es leicht Farbe bekommt, einige

Frühlingszwiebeln und evtl. frische Sojasprossen dazugeben und kurz

mit andünsten.

Mit Sahne oder Cremefine ablöschen und nach Geschmack das

Ananas-Curry Confit untermischen. Wenn nötig mit etwas Salz,

Pfeffer und Chili nachwürzen.

Auf Reis oder Asia-Nudeln servieren.

Fruchtige Garnelen auf Bratreis

Etwas Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und die Garnelen kalt

abspülen und trocknen

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Öl in einer Pfanne oder Wok

kurz anbraten. Mit etwas Wasser oder Orangensaft ablöschen und

dann das Ananas-Curry Confit löffelweise unterrühren. Erbsen und

Garnelen hinzufügen, ca. 5 Min. garen lassen und dann

herausnehmen. Den vorgegarten Reis in die Pfanne/ Wok geben und

5 Min. unter Rühren anbraten (evtl. etwas Öl nachgießen) und die

Garnelen-Mischung unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft

abschmecken.

Orangensenf

Auch eine leckerei Kombination. Der Kick für das Salatdressing. Auch hier gibt es Rezeptvorschläge:

Orangensenf

Unseren

Orangensenf kann man ideal zu allen

Käsesorten, Fleisch, Fisch und Geflügel genießen.

Wunderbar auch zur Veredelung von Marinaden,

Dips, Salatdressings und feinen Soßen.

Backofenhähnchen mit Orangensenf

Küchenfertiges Hähnchen vierteln. Orangensenf mit der gleicher

Menge Öl mischen. Frische Kartoffeln waschen und mit Schale in

Spalten schneiden.

Die Hähnchenteile auf ein Rost legen, mit dem Senf/Öl Gemisch gut

einstreichen und in den oberen Teil des Backofens schieben.

Auf ein Backblech 2-3 Essl. Öl verteilen und die Kartoffelspalten

darauf legen, mit Pfeffer und Salz etwas würzen. Das Blech dann in

den unteren Teil des Ofens schieben.

Hähnchen und Kartoffelspalten gemeinsam im Backofen 1 Std. bei

180°C garen, dabei alle 15 Min. die Hähnchenteile erneut mit dem

Senf/Öl Gemisch einpinseln. Der Sud des Hähnchens würzt die

Kartoffeln wunderbar mit.

Fruchtig-pikanter Schafskäsesalat

Orangensenf mit etwas Öl und frisch gepresstem Orangensaft, Salz,

Pfeffer, Honig mischen und abschmecken. In Würfel geschnittenen

Schafskäse auf einem Teller verteilen.

Zwiebel und rote Paprika würfeln, frische Petersilie und Orangenfilets

auf den Schafskäse geben und das Salatdressing darüber gießen.

Etwas ziehen lassen und mit Baguette oder Fladenbrot servieren

Bananen-Currysenf

Eine exotische Kombination. Kaum Senf-lastig, daher gut für Dressings. Es gibt auch Rezeptvorschläge vom Lieferanten:

Bananen-Currysenf

Unseren

Bananen-Currysenf kann man ideal zu

allen Käsesorten, Fleisch, Fisch und aller Art

Grillgut genießen.

Gibt Marinaden, Salatdressings und feinen Soßen

die besondere Note.

Lecker: Leicht unter Frischkäse gehoben als pikante Creme auf

frischem Baguette genießen.

Geschnetzeltes oder Fisch aus dem Wok

Fleisch oder Fisch in kleine Streifen schneiden und mit etwas Öl im

Wok anbraten. Je nach Geschmack fügen Sie noch Zwiebeln, Ingwer

und Knoblauch hinzu. Anschließend mit Sahne, Cremefine oder

Weißwein ablöschen. Nun den Sud mit 2-3 Esslöffeln Bananen-

Currysenf, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Estragon verfeinern.

Dazu passt frisches Baguette besonders gut.

Gefüllte Champignons

Champignonstiele entfernen. Bananen-Currysenf zu gleichen Teilen

mit Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons mit der Masse füllen und mit Parmesan oder

Mozzarella belegen. Ca. 10-15 Min. im Ofen überbacken.

Neue Salze in der Mühle

Die Schlemmerei veredelt Himalaya Salz mit leckeren Zutaten. Folgende Sorten sind ab sofort wählbar:

Tomatenpfanne mit Harrissa

Tomatenpfanne

1 Zwiebel, in kleinen Würfeln

1 Knoblauchzehe, gehackt oder ganz - je nach Belieben

1 Spitzpaprika

1 EL Land-Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zutaten zugeben und 5 Min. dünsten.

2 TL Harrissa Gewürz zufügen und durchrühren.

800 g Tomaten (verschiedene Sorten in Scheiben) in die Pfanne schichten.

150 ml Brühe zufügen und alles 15 Min. köcheln lassen.

4 Eier wie Spiegelei auf die gekochten Tomaten aufschlagen.

Wenn die Eier gar sind (es kann ein Deckel helfen), warm servieren.

Dazu passt Brot oder Reis.

Sour Cream Rezept

Eine Abwandlung des Sour Cream Dips wird so hergestellt:

3 TL Gewürz
150 g Creme fraiche
50 g Mayo
2 kleine Gewürzgurken

Das Gewürz mit etwas warmen Wasser übergießen und ziehen lassen. Creme fraiche und Mayo unterrühren. Die Gewürzgurken sehr klein schneiden und in den Dip rühren. Alles 15 Minuten ziehen lassen - fertig.

Dazu haben wir Fisch-Nuggets gegessen. Auch diese kann man ganz einfach selbst herstellen:

2 Eier, Salz, Pfeffer,
600 g Fisch (festes Fleisch)
Paniermehl
Mehl
Land-Öl

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und die Eier verquirlen. Salzen und pfeffern. Paniermehl mit Mehl im Verhältnis 2:1 mischen. Den Fisch in Würfel schneiden. Erst durch das Ei geben, dann in der Mehlmischung wälzen.

Einen guten Schuß Land-Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischwürfel darin knusprig anbraten. Eventuell etwas Öl nachfüllen.

Chakalaka-Würstchenpfanne

Wer kennt das nicht. Ein schöner Grillabend ist vorbei und es wurde wieder viel zu viel gegrillt. Für diesen Fall gibt es ein ganz leckeres und einfaches Verwertungs-Gericht:

Gegrillte Würstchen klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Land-Öl erwärmen. 1 Packung passierte Tomaten zufügen, 3 TL Chakalaka-Dip einrühren, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und wer mag kann noch Kräuter zufügen (Frisch oder Dip). Alles aufkochen, ca. 15. Min durchziehen lassen - fertig.

Dazu passen Nudeln oder Baguette.

Wrap

Die Woche war nicht nur heiß, sondern auch sehr arbeitsintensiv. Vielen Dank an meine beiden Gastgeberinnen der Essig- und Ölabende. Das hat mir sehr viel Spaß gemacht - besonderen Gruß auch an Leonie!

Ein leckeres Rezept für leichts Sommertage - Wrap. Das Rezept hatte ich leider nicht beigelegt - dafür kommt es hier:

Zutaten:
Wrap Teig
Bruschetta Dip, heißes Wasser, Olivenöl Bruschetta, Frischkäse
Kräuter Dip, heißes Wasser, Creme fraiche, Salz
Salat
Möhren (mit einem Sparschäler in feine Streifen)
Feigen Essig
Zucchini (mit einem Sparschäler in feine Streifen)
Kräuter Essig
Salatgurke in Sticks geschnitten (Kerngehäuse entfernen)

Bruschetta Dip mit heißem Wasser aufgießen - ziehen lassen. Dann mit Olivenöl Bruschetta zu einer Paste verrühren. Danach mit Frischkäse verrühren.

Kräuter Dip mit heißem Wasser übergießen - ziehen lassen. Mit Creme fraiche verrühren.

Möhren und Zucchini Streifen kurz in heißem Wasser ankochen, abtropfen lassen. Die Möhren mit dem Feigen Essig beträufeln und die Zucchini mit dem Kräuter Essig. Gut durchziehen lassen.

Wrap Teig etwas erwärmen (ich habe das bei kleiner Temperatur im Backofen gemacht). Dann mit Bruschetta-Frischkäse bestreichen. Ein Blatt Eisbergsalat und zwei kleine Blätter Radiccio Salat darauf legen. Beides mit einem guten Teelöffel Kräuter-Dip bestreichen, leicht salzen. Möhre, Zucchini und Gurken darauf legen und den Wrap aufrollen - fertig.

Wer es lieber mit Fleisch mag, kann auch klein geschnittenes Fleisch marinieren und anbraten.

Viel Spaß beim Zubereiten!

Spargelsalat - passt gerade in die Zeit

Er ist gerade in aller Munde: der Spargel

Wir haben ein schönes Rezept gefunden, das alle leckeren Dinge der Spargelzeit miteinander vereint - Rhabarber, Erdbeeren, Spargel

Für 4 Portionen wird folgendes benötigt:

500 g weißer Spargel - gekocht - 4 cm Stücke (Spargelwasser aufgewahren)
250 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
100 g Babyspinat
Salz, Zucker, Minze, Essig, Öl, Honig, Senf, Milch

Den Rhabarber putzen, waschen in 1 cm Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz und 4 TL Zucker ca. 15 Min. marinieren.

Minze, Erdbeeren und Spinat waschen und putzen. Erdbeeren halbieren.

Spargel, Spinat, Erdbeeren, Rhabarber und Minze vermengen.

Dressing herstellen:

1 EL Honig, 1 Prise Salz, 1 EL weißer Balsamico Bianco, 1 TL Erdbeer-Balsam Essig, 25 ml Spargelwasser, 25 ml Milch, 1 TL Senf z. B. Tomate-Basilikum-Senf und 50 ml Olivenöl (wer mag, kann auch Olivenöl und aromatisiertes Öl mischen). Diese Zutaten mit einem Stabmixer zum Dressing mixen und anschließend mit den Spargelzutaten vermengen.

Becher zum Backen

Eine tolle Idee für kleine Bäcker - der Tassenkuchen. Warum diesen nicht einmal selbst zusammen rühren und in der Mirkowelle backen?

Geht nicht? Doch. Ganz einfach mit den Bakery Mugs von Könitz. Ein Becher im tollen Design, inkl. eines Rezepts, auf den Becher gedruckt. Vier Kuchen-Sorten sind erhältlich:

Herzhafte Schiffchen

Auf einer Städter Schulung haben wir leckere Dinge zubereitet. Fangen wir mit dem ersten an: herzhafte Schiffchen.

Diese musste ich heute gleich einmal nach backen - für einen Essig- und Ölabend. Folgendermaßen geht die Zubereitung:

Mürbeteig herstellen:
250 g Mehl, 1 Ei, 3 TL eingeweichtes Bruschetta Gewürz, 1 TL Salz, 60 g Land-Öl und 35 g Wasser

Den Teig herstellen und kühl stellen

Füllung:
dabei darf genommen werden, wie es schmeckt. Zum Beispiel Zucchini, Möhren, Champignons, Kohlrabi, Schinkenwürfel,....

Die Zutaten müssen jedoch sehr fein gewürfelt werden.

Außerdem:
1 Becher Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Ei und 3 TL Chimichurri-Gewürz
Diese Zutaten mit einem Schneebesen vermengen

Nun geht es zur Herstellung der Schiffchen:

Die Backform von Städter "Schiffchen" mit dem Backspray besprühen. Den Teig ausrollen (3 mm) und mit der Schiffchen-Form (ist im Lieferumfang enthalten) ausstechen.

In die Form setzten und die Enden etwas andrücken.

Jetzt füllen - erst Gemüse und dann die Creme Fraiche Mischung darüber geben (Achtung Teig und Creme Fraiche gehen etwas auf). Ist das Backblech gefüllt geht es für ca. 25 Min. in den Backofen bei 180°:

So kann das dann aussehen.....